Fermenterade bönor
Det går såklart bra att smaksätta bönorna utifrån vad du gillar.
500 g ansade sköljda bönor i bitar eller hela
½ gul lök
1 tsk senapsfrön
1 tsk pepparkorn
2 kronor med krondill
2 lagerblad
Jodfritt salt
Vatten
1 Glasburk
Gör så här:
- Förbered kryddorna och löken i en skål.
- Koka upp vatten och förväll bönorna hastigt, längden beror på vilken storlek på bönan du valt, kyl i kallt vatten omgående. Sila av.
- Väg burken och varva sedan bönor och smaksättarna i skålen och fyll slutligen upp burken med vatten, lämna ca 5 cm från burkens kant.
- Multiplicera nu burkens totala vikt i gram med 0,020 för att få fram den salthalt du ska ha i burken.
- Väg upp saltet och tillsätt i burken, förslut locket och skaka burken lätt.
- Öppna burken och veckla ut en 2 liters fryspåse inuti burken.
- Fyll påsen med vatten och knyt en knut längst upp på påsen, se till att det bara är vatten i påsen och ingen luft innan du knyter igen påsen.
- Vira in påsen i burken och stäng locket. Ingen påse får sticka ut utanför locket.
- Låt nu burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar, låt sedan burken mogna ytterligare 14 dagar i kylskåp innan du avnjuter bönorna.
- Märk nu burken med tillverkningsdatum, datum då den ska in i kylen och slutligen de datum då bönorna är redo att avnjutas. Sätt lappen på burkens lock.